原标题：炒晋糕炸油糕 两样甜食撑起这家24年的老店
撑起24年老店的两款甜食——炒晋糕和泡泡油糕。
炸制泡泡油糕前，贾永旗把手放在油锅上方感觉油温。
老贾的泡泡油糕，主要靠内部水蒸气、淀粉膨胀焦化形成泡泡。
在万荣县解店镇北大街，有一家开了24年的老贾甜食部，创立者是如今已68岁的贾永旗。24年来，甜食部从最初的20余平方米扩大到现在的上下两层楼共600多平方米，吸引着周边甚至外县的众多食客频频光顾。而支撑甜食店的产品，就是两款看似简单的甜食——炒晋糕和泡泡油糕。日前，记者前往老贾甜食部一探究竟。
贾永旗年轻时包过食堂干过餐饮，后来单位不景气被迫下岗。而晋糕、油糕是晋南的传统美食，每到年关，当地家家户户蒸晋糕、炸油糕；平时，推着小车走街串巷的商贩摊位上都不难见到晋糕、油糕的身影。贾永旗下岗之初准备自主创业，自然想起了投资小、见效快、自己拿手的晋糕、油糕。
1993年，贾永旗在当地租了间20余平方米的小店，主营晋糕和油糕。开业之初，每天顾客盈门，但是时间久了，小店缺乏花样，顾客逐渐少了。
面对这种情况，贾永旗在甜品的口味、质量上做起了文章。
在油糕的配料上，贾永旗大胆去掉各种促使油糕发泡的添加剂，仅靠大油、水、面的完美比例，使油糕在恰到好处的油温中自然发泡，炸好的泡泡油糕色泽金黄，表皮蓬松，食用起来不仅健康，口感还更加独特清香。
做晋糕，贾永旗选取上等糯米，枣选取邻县有名的稷山板枣。为了将板枣中的枣核去掉，他将传统的蒸晋糕工艺稍加改动，先将糯米与板枣分开加工，半熟时将板枣中的枣核去掉，再合起来蒸熟。这样，晋糕不仅吃起来方便，口味也有大幅提升。当地吃晋糕大多是蒸了直接吃，贾永旗突发奇想，蒸熟的晋糕可不可以再炒着吃。经过不断摸索，由贾永旗独创的炒晋糕受到群众的喜爱。刚炒出来的晋糕皮酥里嫩，嗞嗞作响，十分美味。
24年来，贾永旗的生意越来越大，年收入达到百余万元，却一直不改名号，坚持使用最初的老贾甜食部。不仅食客络绎不绝，还有不少外地饭店的老板前来拜师。对此，贾永旗毫不吝啬，全套传授。他说，现在好多饭店开始炒晋糕，但这很考验厨师对火候的把握，炒的时间短了，晋糕口感不脆甜，时间长了口感发苦。
如今，68岁的贾永旗逐渐退居幕后。甜食部主要由女儿贾丽贤和女婿吴春雄经营。为回报社会，贾永旗还经常为灾区捐款、为家乡修路、为村里老年人集体外出旅游无偿提供吃住等。
（记者 马立明 拍客 闫鑫摄影报道）
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