别让年份酒标识迷了你的眼

 在白酒业内曾流传着一个夸张的段子：“有企业用牙签蘸一点陈酒放在酒池里搅一下，一池老年陈酒便生产出来了。”段子的内容有些夸张，却道出了年份酒的乱象。

年份酒酒龄造假普遍

20世纪90年代，古井贡酒推出“10年原浆酒”，将“年份酒”的概念移植到白酒上。年份酒的出现让白酒价格翻升几倍、几十倍甚至更高。然而，目前国家并没有出台关于酒龄的标准，也没有相关部门鉴定年份酒中陈酿的含量。因此年份酒市场仍处于企业各说各话的混乱局面，人们无法明确判断出哪些才是真正的年份酒。
一般消费者都会想当然地认为，“年份”即是窖藏时间，“10年陈”指的就是这种酒窖藏了10年。但事实上，陈酿酒并不是将窖藏一定年份的酒即时包装而得来的，市面上出售的绝大多数白酒都经过了调制。据中国食品工业协会白酒专业委员会专家赖登辉介绍，存放二三十年及以上的白酒，用不同年份的酒勾兑后，当年的基酒含量至少要超过50%才能标注酒龄。而现在大多数白酒年份酒恰好相反，大部分最近几年的基酒加少量的年份基酒，标签标注的却是少量基酒的年份。
消费者一般会认为，10年陈酿自然是存放超过10年的酒，其实存放10年以上的白酒极为少见——成本太高了。

年份酒标准将出台

对于市场上“勾兑几滴基酒便打出高年份旗号”的问题，国家食品质量监督检验中心负责人日前也表示，这种“年份酒”能够在市场上大行其道且高价销售，主要原因就是国家目前还没有年份酒的相关标准。
“检测起来很难，因为不同年份的成品酒的理化指标、香味物质成分基本接近，不同香型白酒的主要成分均为己酸乙酯、乙酸乙酯和乳酸乙酯3大类，每种香型的白酒，至今均有一半的香味物质成分无法定性，成分未知。”晋育峰表示，即使同一种香型之间的不同品牌白酒，也会有口感、风味的不同，这是那一半至今无法定性的香味物质成分在起关键作用。
中酒协副秘书长兼白酒分会秘书长宋书玉则指出，现在不是用哪种检测方法最好，如何保证标样的权威性，以及方法运用到不同类型的白酒有没有误差，才是最大的问题。“如何鉴定白酒的年份及其中的不同年份酒的比例，国内已有3种成型的检测方法，包括荧光光谱法、挥发系数法和碳十四同位素鉴定法。但由于白酒工艺、原料、酿造环境和储存条件的不同，检测方法很难统一。”宋书玉说。
不过，国家食品质量监督检验中心负责人日前表示，在国家项目的支持下，目前检测中心已经有了相对完善的检测年份酒和非法添加香味物质的系列检测方法，该检测方法也正在变成即将出台的行业规范的依据。今后无论是假冒酒，还是原浆酒、年份酒，或是酒精的来源、是否添加非法添加物，通过这一系列检测方法都能够扫描识别。

并非年份越久，品质越好

俗话说，“酒是陈的香”，年份越久的酒是否品质越好？
据介绍，虽然“年份”是目前白酒的诸项参数中最受关注的一项，但事实上，白酒的品质好坏并不纯粹由年份决定。决定酒品质的储藏工艺有3大要素——时间、容器、环境。目前各企业都争相推出高端年份酒，但只是强调了储存的时间，而后两项对于白酒品质有着极其重要作用的因素常常被忽略掉。
事实上，储藏环境对白酒的品质影响非常大。这是因为酒在储藏、老熟的过程中，会受到外界许多因素的影响。特别是一年四季温度和湿度的浮动，会使酒体产生剧烈的变化。储存环境能否做到恒温、恒湿至关重要。

赵兵辉